Cafe rang xay là một nghề gia truyền tuyệt kĩ công phu. Công đoạn rang cafe là cả một nghệ thuật nó không hề dễ dàng như bạn nghĩ. Các nhà rang xay cafe chuyên nghiệp luôn phải làm nhiệm vụ đó là:
Rang sao cho vẫn giữ được hương vị thơm ngon nhất.
Nếu chúng ta rang đúng cách, các hạt cafe sẽ lên màu thành công kì diệu đến khó tin.
Hạt cafe lúc chưa rang thường có màu xanh ngọc. Nhiệt độ thì khoảng 22-25 độ C. Ban đầu chúng ta gọi là cafe nhân. Nó mang một mùi thơm đặc trưng, rất dễ chịu như mùi thảo dược thuốc nam… khi bắt đầu rang, như là truyền nhiệt cho hạt cafe rang xay. Hạt nóng dần lên và bắt đầu bôc hơi nước ở bên trong hạt bắt đầu teo lại.
Trong giai đoạn này chúng ta làm sao cho việc chuyển giao nhiệt được diễn ra một cách hiệu quả nhất và lan nhiệt rộng đồng đều trên mỗi hạt cafe.
Cứ như vậy rồi nhiệt độ từ 100 độ C lên đến 150 độ C , 180 độ C, 200- 210 độ C. Cuối cùng là khoảng 240 độ C ta đã đươc mẻ cafe. Lúc này hạt cafe rang xay lên thành màu nâu đậm dẹp đẽ. Thể tích tăng tối đa hạt cafe nở to hương thơm thì khỏi nói thơm ngào ngạt theo làn khói lan tỏa cả một vùng.
Xay cà phê cũng là một công đoạn cần phải lưu ý. Tùy từng loại cà phê và mục đích sử dụng mà người ta xay cà phê với những độ mịn khác nhau. Nếu cà phê pha máy cần loại cà phê rang xay có độ mịn cao thì cà phê phin lại không cần phải xay mịn đến vậy.
Nếu cà phê bột quá nhuyễn và mịn thì khi pha chế, phần bột sẽ theo nước pha xuống cốc nhiều hơn, gây cảm quan không tốt cho người sử dụng. Còn nếu cà phê xay quá to thì lại không thể chiết lọc được hết tinh túy từ cà phê.
Chúc các bạn thành công!